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凉拌菜有没有坏处呢?


凉拌菜有没有坏处呢?

凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍,多以香辣、麻辣为主,味道也是比较好的。 凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。 凉拌菜中,材料大都选用蔬菜,凉拌过程中无需烹调,可最大限度地保存蔬菜的营养。蔬菜中富含维生素,而维生素高温中容易遭破坏。而且,凉拌菜少了煎炒炸,减少了致癌物的生成。一般凉拌拌菜还少用油,且盐分容易附在蔬菜表面,少量即可达到咸味,减少盐的摄取,降低心脑血管疾病的风险。 做凉拌菜应注意不可生吃的蔬菜 有些蔬菜生吃不易消化,甚至会导致食物中毒。如山药和西兰花生吃不易消化。西兰花和花菜等十字花科蔬菜,富含膳食纤维,煮熟再吃口感好且易消化。又如菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,焯水去草酸后再凉拌,有利于人体对钙的吸收。含淀粉较多的蔬菜,如土豆、山药、红薯、芋头也不要生吃,否则容易产生腹胀。而扁豆等各种豆角生吃易中毒。大多数豆角,如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。
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