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什么是餐饮人真正需要的爆品战略
在餐饮界，每隔一段时间就会有一个现象级的产品诞生，然而来得快，去得也快。餐饮的风口爆品借势而为，往往发展迅速，餐饮的企业规模和营业利润能够在较短时间内实现增幅。” 商业现象：有两类商品占据了主要市场，一种拥有高性价比，但价格实惠；一类价格与品质都处于中上，大众需要稍稍“踮起脚尖”才能买到的。今天，就根据行业自身发展规律，一起来寻找2019年的餐饮风口。 成为风口的前提标准 1、顺应行业及消费趋势 消费结构的演变带动了我国产业结构的升级，正转型成消费社会。近几年餐饮行业一直在流行一个词：消费升级，通过消费来提升自己的生活品质。 而消费升级又分为三个层面： 1、产品品质：好吃+好食材； 2、消费意识：崇尚健康的饮食和有文化、有调性的饮食体验； 3、体验环境：追求看得见的明档厨房、人性化服务。 2、模式易复制较稳定 餐饮的拓展首先得是易于复制的，菜品的原材料、烹饪技术以及制作工序能具备快速复制的基因。其次，一旦市场进去成长期，完整的供应解决方案，将会成为你占领风口的更大优势。 3、品类的接受认知程度高 任何一个餐饮风口品类在接受程度与认知程度都应是广泛而大众的。首先要剔除高端消费品，这些品类显然不适合大众消费，要想成为风口品类，受众面广的同时，也不能忽略体量。再者，只要产品过硬、好吃，符合大众口味，其他地区的消费者也会很快接受。但只有部分人群接受的，诸如海南椰子鸡、螺蛳粉等之类的虽然能激起市场水花但终究不能引起大范围跟风。 4、资本市场的目光投入 餐饮和资本的关系越来越紧密，而资本对于风口一向非常在意。换句话说，被资本所亲睐的一定是具备成为风口潜质的。 另外，一旦资本介入，将促进市场更好的发展，加速风口成型。 5、传播社交性强 爆品要形成一种符号，植入一种文化。无论是从美观度、品味、还是原料进行植入，都要尽量增加功能以外的价值信息。到 后，风口必然是要能引起大众关注的，产品品类本身更是要具有传播性及社交性的卖点。 再加上一些类似抖音、微信公众号之类的媒体资源关注与推荐，从而引爆话题，那么形成这一风口也是无可厚非的。 当然，打造爆品也有很大的风险，选错了品项、接受度窄或资源太少等等因素，都会导致产品难以打开市场。 总之，爆品是创造品牌口碑的利器。这是一个靠细分品类切入顾客内心的时代，而是否能抓住行业风口，除产品本身的高质量之外，仍是需要足够多的内部挖掘和外部推广同时跟进的。
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